茅台酒度数虽然高，入口时，却并不似北方的烧刀子辣口，独有一种幽雅细腻的喷香之感。此处所指的喷香，是酒液在口腔温度的作用下，由小分子香气物质挥发带动酯类香气和醇类香气的挥发，从而让人感受到的一种充盈、幽雅、细腻的香气。这个香气先在口齿之间回绕，铺满整个舌面，顺咽喉而下，到达胃部，再融入骨血，无一丝杂味，丰满又酣畅淋漓，后味悠长。 饮完酒后，闻一下空酒杯，仍有一股幽雅馥郁的香气，这就是茅台酒著名的空杯留香。空杯香以酸香、花香、坚果香、干植物香为主。