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法国面包宝典—世界面包大师艾瑞克·凯瑟经典配方
w***1
说到：实用性不高，原材料不好找。面粉分类和国内不一样，天然酵母，自制酵母也难找。
简单粗暴总结一下，普通面包，就是面粉:水:酵母:盐=100:60:2:2，掌握基础比例后，根据面粉的吸水性做一定调整。加橄榄油的面包，每500g粉加30g橄榄油，配方参考普通款，揉面完成最后2分钟，加入橄榄油即可。黄油面包:使用黄油，减少部分水分，大概同等比例。看面粉情况酌情增加水。水保持60%面粉重量。
这本书前半部都是用该配方做，只是不同造型。揉好面，初次发酵1.5小时以上，压面去气泡，再整形做第二次发酵1.5个小时以上。再放入230度的烤箱烤25分钟(温度把控好)，记得加个盘子放些水。面包记得放最底层。
后半部，例如可颂部分制作过程比较难，网上搜一下，找个制作配方即可。
暂无报价
好评
w***1
说到：实用性不高，原材料不好找。面粉分类和国内不一样，天然酵母，自制酵母也难找。
简单粗暴总结一下，普通面包，就是面粉:水:酵母:盐=100:60:2:2，掌握基础比例后，根据面粉的吸水性做一定调整。加橄榄油的面包，每500g粉加30g橄榄油，配方参考普通款，揉面完成最后2分钟，加入橄榄油即可。黄油面包:使用黄油，减少部分水分，大概同等比例。看面粉情况酌情增加水。水保持60%面粉重量。
这本书前半部都是用该配方做，只是不同造型。揉好面，初次发酵1.5小时以上，压面去气泡，再整形做第二次发酵1.5个小时以上。再放入230度的烤箱烤25分钟(温度把控好)，记得加个盘子放些水。面包记得放最底层。
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Hello!烤箱
q***2
说到：正为宝宝吃饭发愁。每天要换着花样去做和想着做什么好吃的。头疼。正好京东上看到了这本书，其他的我也买了几本。书本画面精细，高清图。步骤详细。趁着图书做活动就买了几本。总体换算下来，优惠太多了。便宜不少，20块一本样子。里面的内容主要是启发作用。
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永不失败的面包烘焙教科书
**_156185qyp
说到：这本书包括两部分，第一部分是5种基础面包和系列面包，第二部分是回答面包制作的为什么，很适合了解面包制作基本原理。
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**_156185qyp
说到：这本书包括两部分，第一部分是5种基础面包和系列面包，第二部分是回答面包制作的为什么，很适合了解面包制作基本原理。
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小嶋老师的蛋糕教室（决定版）
Nancy小小123456789
说到：最近刚刚接触烘焙，学烤了各种蛋糕还有各种面包，小孩饼干 各种点心，真的上瘾了，买了各种烘焙材料还有各种烘焙工具模具，几乎每天都要做一种美食，直到前两天看到一款超美的泡芙，就很想学会，刚好看女儿绘本的时候看到了小岛老师的烘焙图书，真的是一眼就看上了，先买泡芙这边看看，下次有活动入整套的。拍了些内页供大家参考一下。
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Nancy小小123456789
说到：最近刚刚接触烘焙，学烤了各种蛋糕还有各种面包，小孩饼干 各种点心，真的上瘾了，买了各种烘焙材料还有各种烘焙工具模具，几乎每天都要做一种美食，直到前两天看到一款超美的泡芙，就很想学会，刚好看女儿绘本的时候看到了小岛老师的烘焙图书，真的是一眼就看上了，先买泡芙这边看看，下次有活动入整套的。拍了些内页供大家参考一下。
京公网安备 11000002000088号
