1、主料： 牛腱子 1kg 2、辅料 黄酒 2两 冰糖 20克（提味用，不宜多，也可以不加） 小茴香 10克 花椒 10克 八角 3个 桂皮 20克 丁香（2公2母） 香料方面，最好能打碎，比如桂皮、八角，效果会好一些，小茴香和花椒这种小粒的，可以原粒放。 如果还有其他富余的香料，可以加一些陈皮，一两片香叶。 3、调料 盐，加到空口尝卤汤觉得很咸的程度，不然不入味。 葱姜 4、厨具 炖锅 烤箱（非必须） 1、解冻后首先冷水浸泡，泡出血水，半小时一次，换水2-3次即可。 里面的血水是非常多的，泡的话可以看到一会儿水盆里就变红了。 如果是国产黄牛肉，这一步可省略。 没有老卤水，也做不好酱牛肉？那来试试0起点的五香牛腱子吧，新手也能一样好味 2、加入葱姜和少许料酒，焯水出浮沫，然后入冷水冲洗干净。 没有老卤水，也做不好酱牛肉？那来试试0起点的五香牛腱子吧，新手也能一样好味 3、起个炖锅，注入清水，放入洗干净的牛腱子，加五香料（楼主提前把八角桂皮等打碎一部分了）和盐、冰糖、料酒，少许葱姜。 开盖，大火滚沸5分钟。 转小火，加盖焖炖 40分钟