朋友推荐的，还可以。458条针对厨房新手的疑难解答100款适合家宴小酌的精美菜品，阅读了一下，写得很好，新手下厨有问必答共分七大篇章，有450余条做菜关味关键，以及72道与各食材相对应的应用食谱。从锅具的挑选、调料的识别、烹饪技法的示范、刀工诀窍、食材保鲜冷冻技巧，到各种食材的保存、挑选、处理与烹调，全部采用&的形式，详细介绍烹饪过程中遇到的方方面面.而且搭配了众多有助您轻松理解的精关图片，堪称一本全面详实的厨房新手入门宝典。，，◎清炸是将主料先调味或腌渍一下，但不蘸裹面糊或蛋清，再放入热油锅中以大火炸熟的一种炸法。◎干炸是将主料先以调料腌渍，再蘸裹干粉。放入热油锅中炸至酥黄的一种炸法。◎软炸是将主料先用调料腌渍。再沾裹蛋清或面糊，放入温油中炸熟的一种炸法。◎西炸是将材料处理好并腌至入味.依次蘸裹面粉、蛋液及面包粉。再放入热油锅中炸熟的一种炸法。◎酥炸先将主料煮或蒸至熟软，再蘸裹蛋清或面糊。放入热油锅中炸至外表酥黄、里面鲜嫩的一种炸法。煎◎干煎是将主料先用调料腌渍入味，均匀蘸裹蛋糊或面粉，再以小火热油煎熟的一种煎法。◎煎焖是将主料先切成块或片。放入热油锅中以小火煎熟，再加入调料、汤汁焖煮或勾芡的一种煎法。◎煎烹是将主料先用大火煎至略熟。再加入高汤及调料烹煮至入味的一种煎法。爆◎油爆是先将主料用热油快速加热至熟，再加入调料的一种烹调技法。其操作时间是所有烹调技法中最短的。◎酱爆的最大特点是使用面酱作为调料。其方法是先将材料煮熟。再加入面酱煸炒。烤◎明炉烤是将材料切成小片或块并腌渍入味，再放在铁架上，置于敞口的炉火上烤。由于火力较分散，原料不易烤匀烤透，因此需要较长时间。◎暗炉烤是将大块材料腌渍入味，再放入密闭式的烤箱中烤熟。由于烤箱中的温度容易保持。且材料受热均匀，因此烘烤的食物较易入味。蒸蒸是将材料先处理好，再加入调料调匀，放入蒸锅中。利用蒸气加热至熟的烹调方法。蒸出的菜肴口感清爽，不油腻。卤卤是将材料先汆烫去腥。再放入调好的卤汁中，以小火慢煮，使卤汁完全渗入材料中的一种烹调技法。爆◎葱烧是先用热油爆香葱，再放入调味料及主料的一种烧法。葱烧莱的特色就在葱的用量多，能凸显葱的香味。◎干烧是以小火将主料长时间烧煮，使汤汁渗入主料内的一种烧法。◎红烧是先将主料煮、炸或煎至略熟，再加入酱油及其他调味料烹制，使菜色多呈酱红色的一种烧法。烩烩是先将主料煎、炸或烫熟，放入热锅中加入配料、调料及高汤一起烹煮。最后用水淀粉勾芡的一种烹调技法。汤汁味浓且鲜美。。很满意，会继续购买印刷精致得很工作之余,人们或楚河汉界运筹帷幄,或轻歌曼舞享受生活,而我则喜欢翻翻书、读读报,一个人沉浸在